Gemüse und Salat

Dieses sehr verbreitete Gemüse wird hier in der Schweiz oft auch alleine gegessen, z.B. auf eine der verschiedenen Arten der Zubereitung von Rösti, Bratkartoffeln, aber auch gebacken oder püriert mit einer großzügigen Portion Butter (oder Olivenöl).

Die meisten dieser Gerichte können leicht mit einem trockenen Weißwein serviert werden, der ähnlich wie die in den oben genannten Familien (Rivaner, Sauvignon oder Grauer Burgunder, um nur drei zu nennen) schmeckt. Im Gegensatz zu grünem Gemüse sind Kartoffeln jedoch nicht abgeneigt, mit einem leichten, nicht übermäßig tanninhaltigen Rotwein wie einem Spätburgunder gepaart zu werden.

Einige Arten der Kartoffelzubereitung, wie Gratins (z.B. Gratin Dauphinois) oder Kartoffelpüree-Gerichte, haben einen hohen Crèmegehalt, der sich auf die Paarung auswirkt. In diesen Fällen ist es naheliegend, einen cremigeren, aromatischeren Weißwein wie einen Roussane, Marsanne oder einen gut abgerundeten Grauen Burgunder zu wählen.

Egal ob ein provenzalisches Ratatouille, eine sizilianische Caponata, die Piperade aus dem Baskenland  oder die italienischenMelanzane alla Parmigiana – die Tomate hat in diesen leckeren mediterranen Spezialitäten einen wichtigen und nicht minder grossen Anteil am Gericht selber. Und dies soll unbedingt berücksichtigt werden.

In diesem Fall ist der Rotwein die perfekte Ergänzung zum gedünsteten, gekochten Charakter, der eine größere Komplexität bietet als das durchschnittliche grüne Gemüse; und manchmal kann man mit dem Zusatz von Käse (ja, ich weiss, dass das Betrug ist!) ziemlich kräftige Weine mit geringem Säuregehalt (die Tomaten liefern viel Gesamtsäure) und einem leicht gedünsteten Aroma, das den wesentlichen Charakter des Gerichts selbst ergänzt, in Betracht ziehen. Hier sind die Weine der Toskana in ihrem Element, vor allem jene mit einer Dominanz von Sangiovese.

Es ist wahrscheinlich nicht nötig, einen Brunello di Montalcino zu servieren, aber ein guter Rosso di Montalcino dürfte die Aufgabe sehr gut erfüllen. Andere Optionen sind Toskanische Verschnitte und sogar Umbrische (vorausgesetzt, sie übertreiben nicht mit dem Anteil an Cabernet Sauvignon).