Die Eigenschaften des Weins, der mit Grauer Burgunder hergestellt wird, sind abhängig von der verwendeten Weinbereitungstechnik. Er kann Eichen-, Vanille-, Rauch-, Mineral- und Butteraromen sowie Aromen von Zitrusfrüchten, Kiefer, Nüssen und eine milde Blumennote aufweisen. Er kann von trocken bis leicht und spritzig bis honigartig variieren.