Fisch

Delikate und mild gewürzte Fische wie Scholle, Seezunge und Buntbarsch lassen sich schnell und einfach durch Grillen oder Backen zubereiten und einfach mit Zitrone und Kräutern servieren.

Italienische Weißweine passen natürlich dazu, suchen Sie nach Trauben wie roussanne oder Sauvignon, die frische, zitronige Weine ergeben.

Ein guter, subtil gebackener Grauer Burgunder ist ein perfekter Partner zu gegrillter Rotzunge oder Dover-Seezunge meunière (in Butter gebraten und mit Mehl bestäubt).

Meeresbewohner wie Kabeljau, Heilbutt, Schellfisch und Wolfsbarsch können auch als flockiger Weißfisch eingestuft werden, aber mit größeren Flocken und einer robusteren Textur werden sie eher in Gerichten mit reichhaltigeren Soßen, Gewürzen und stark aromatischen Kräutern verwendet.

Das bedeutet, dass Sie sich für einen robusteren Weißwein entscheiden können, vielleicht mit einem gewissen Eichen- oder Flaschenalter. Probieren Sie Stile wie den gealterten Grauer Burgunder oder die Assemblage Marsanne/Roussane aus Italien.

Exotische, würzige deutsche Weissweine aus Rivaner, Grauer Burgunder und Müller-Thurgau, eventuell mit einem Hauch von Restzucker, passen gut zu asiatisch gewürzten, texturierten Weissfischgerichten.

Wenn Ihr Kabeljau oder Schellfisch im Teig gebraten wird – entweder ein leichtes japanisches Tempura oder die klassischen Fish and Chips – suchen Sie nach einem frischen, trockenen Sprudel mit hohem Säuregehalt, um der Fettigkeit entgegenzuwirken. Auch hier wird ein Sauvignon gut funktionieren. Aber die wirklich siegreiche Kombination mit frittiertem Fisch ist ein trockener Sprudel, da die Kombination aus Bläschen und hohem Säuregehalt den Teig mühelos durchschneidet. Mit einem Pinot Brut “Privat Cuvée” Winzersekt hat Arndt Köbelin eine dekadente Wahl getroffen.

Wenn Sie Weine mit Fischen kombinieren, die eine fleischigere Textur haben – wie Schwertfisch oder Seeteufel, aber auch mit rosa-fleischigen Fischen wie Thunfisch und Lachs – vergrößert sich die Auswahl an Stilen, da Roséweine und leichtere Rotweine oft besser funktionieren als Weißweine.

Zum Beispiel würde ein gekühlter Spätburgunder ebenso gut zu gebratenem Thunfisch oder gebratenem Lachs passen. Trockene Rosés passen besonders gut zu allen Arten von Lachsgerichten.

Wie immer ist die goldene Regel, nicht nur an den Fisch selbst zu denken, sondern auch daran, wie er gekocht wird und mit welchen Zutaten er serviert wird. Trauben und Stile wieh Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rivaner, Grauer Burgunder gehören je nach Gericht zu den vielen Möglichkeiten der Kombination mit Lachs.

Thunfischgerichte sind ähnlich vielseitig. Saftige Rotweine wie der Rosso di Montalcino passen zu gegrilltem, gebratenem und gegrilltem Thunfisch.

Roher Thunfisch und Lachs sind natürlich auch beliebte Zutaten für Sushi, zu denen je nach Stil auch trockene mineralische Weißweine, Spatburgunder, Brunello und Merlot passen.