Terre margaritelli

Le lien entre le bois et le vin pourrait être évident, mais dans le cas de Terre Margaritelli, il a un contexte économique et historique.

Afin de contrôler toute la chaîne de production des traverses de chemin de fer, Margaritelli a construit une scierie en France en 1962 pour s’approvisionner en chênes directement dans les riches forêts françaises. Le siège de la scierie, qui est encore aujourd’hui un élément très important pour le groupe Margaritelli, notamment pour la production de parquet, est situé à Fontaine, à 25 km de Beaune, au cœur de la région forestière de Bourgogne. De là, en collaboration avec un groupe d’institutions françaises, dont l’Institut national de la vigne et du vin et l’Institut national des forêts, ainsi que l’Union de la tonnellerie et d’autres instituts plus petits, il est possible de mener des recherches uniques pour vérifier comment l’utilisation du bois de chêne sur le vin varie en fonction de la forêt d’origine du chêne. Margaritelli France a soutenu le projet en fournissant le bois des différentes forêts sélectionnées, de sorte que chaque forêt disposera de bois provenant de plantes différentes, 24 arbres par forêt, pour obtenir une reproduction standard de la forêt elle-même. À partir de ce bois de chêne, des barriques ont été fabriquées pour chaque forêt et ont été élevées à l’intérieur du Pinot Noir millésime 2002 de la cave de Michelle Juillot jusqu’en décembre 2003, puis mises en bouteille sans filtration ni autre procédé. Au cours des premiers mois de 2004, une dégustation à l’aveugle a été organisée, à laquelle seuls des sommeliers professionnels ont été invités, à qui il a été demandé de remplir un formulaire de dégustation qui présenterait ensuite le profil organoleptique de la forêt d’origine du chêne.

Sur la base de ces recherches, ils ont décidé d’utiliser uniquement et exclusivement le chêne de la forêt de Bertrange en Bourgogne, dont le chêne se caractérise par un profil très délicat avec des notes balsamiques fraîches et jamais opaques du fruit. Actuellement, les barriques sont toutes fournies par la Tonnellerie Toutant, toujours en Bourgogne, clients et amis de la famille Margaritelli et contrôlant toujours directement l’origine du bois.

Une petite note au passage : en 2016, Margaritelli France a remporté l’enchère nationale pour le plus grand lot d’arbres à abattre dans la forêt des Bertranges.