Le Shiraz est également un vin de cépage assez exotique dans la région, outre le Campo Montecristo, provient de vignes relativement jeunes plantées à la fin des années 90, il est donc très individuel selon les années, mais les arômes complexes de poivre noir, de prune, de cassis, de mûre et de cerise sont néanmoins toujours présents. Parfois, on peut aussi ressentir de fines notes de violette. La récolte se fait à la main ( !) à la mi-septembre et la fermentation a lieu dans des cuves en ciment. En novembre, le vin est transféré dans des barriques pendant 12 mois pour y être élevé. Ce vin est chaud au cœur, il est donc plus adapté à l’automne ou aux jours plus froids pour donner un sentiment de sécurité.

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